器具:大同電鍋

份量:6顆饅頭

全麥饅頭
食材:
(一)水手牌粉心粉(中筋)250g
(二)水手牌全粒粉(全麥)100g
(三)砂糖40g
(四)新鮮酵母10g
(五)水180cc

作法:
1.全粒粉100g加水100cc,攪拌一下,放冰箱浸泡一晚。
2.粉心粉200g、新鮮酵母加上做法1的材料,用溫水80cc溶解砂糖,攪拌到稍微
 成形,大概揉個3-5分鐘,等麵糰和盆子不會黏了再弄成一團,將麵糰放在碗內
 ,蓋上溼布。
3.電鍋加一米杯熱水,將麵糰(碗)放入靜置1小時發酵(冬天冷才需要放在電鍋)。
3.拿出麵糰加上粉心粉50g,揉個3-5分鐘後,切成片狀(3片),用壓麵機反覆揉壓
 10來次。
4.每片各別捲起來,切成兩段,放在電鍋內,間隔一個饅頭的距離,大約發酵30分
 ,即可用一米杯水蒸熟,開蓋後立刻拿出放涼,以免饅頭表面沾上水氣。

 

黑糖饅頭
食材:
(一)水手牌粉心粉(中筋)300g
(二)黑糖30g+砂糖20g
(三)新鮮酵母10g
(四)水150cc

作法:
1.粉心粉250g、新鮮酵母加上做法1的材料,用溫水150cc溶解黑糖及砂糖,攪拌
 到稍微成形,大概揉個3-5分鐘,等麵糰和盆子不會黏了再弄成一團,將麵糰放在
 碗內,蓋上溼布。
2.電鍋加一米杯熱水,將麵糰(碗)放入靜置1小時發酵(冬天冷才需要放在電鍋)。
3.拿出麵糰加上粉心粉50g,揉個3-5分鐘後,切成片狀(3片),用壓麵機反覆揉壓
 10來次。
4.每片各別捲起來,切成兩段,放在電鍋內,間隔一個饅頭的距離,大約發酵30分
 ,即可用一米杯水蒸熟,開蓋後立刻拿出放涼,以免饅頭表面沾上水氣。

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